大晦日は一年の最後の日。家族や親しい人と過ごしながら、特別な料理を囲む風習があります。年越しそばをはじめ、寿司やすき焼き、鍋料理など、地域や家庭によって食べるものもさまざまです。本記事では、大晦日に食べる定番行事食から、各地域の特色ある大晦日料理まで徹底的に紹介します。これを読めば、全国の大晦日の食文化がまるわかり！
大晦日とは？意味と過ごし方
大晦日（おおみそか）は、12月31日の一年の最後の日で、年越しを迎える重要な日とされています。この日は、一年の無事や健康を感謝し、来年の幸福や繁栄を願う日でもあります。古くから日本では、大晦日に家族が集まり、特別な食事を囲む習慣があり、年越しそばやすき焼き、鍋料理などが定番として親しまれています。地域によっては大晦日から正月料理を少しずつ食べ始める習慣もあります。大晦日の過ごし方としては、おうちでゆっくりテレビを見て年末の特番を楽しんだり、夜にお寺への参拝して除夜の鐘を聞いたり、最近ではカウントダウンイベントに参加して外で年を越すことも。
大晦日に食べる料理に込められた意味
大晦日の食べ物には「長寿」「家運繁栄」「古い厄を断ち切る」といった縁起の意味があります。年越しそばは「長生き」、年取り魚は「出世や健康」、天ぷらや寿司は「祝いの席のごちそう」として親しまれてきました。
大晦日に食べる定番料理【全国共通】
まずは大晦日に日本で昔から食べられている定番の食べ物を紹介します。
年越し蕎麦
年越し蕎麦は、大晦日に食べる一番代表的な行事食で、長寿や家運繁栄を願う縁起物です。細く長い蕎麦は長生きの象徴であり、また、蕎麦は麺が切れやすいため「古い厄を断ち切る」とも言われ、今年一年の厄災や苦労を断ち切り新しい年を気持ちよく迎えるために食べられます。地域によっては天ぷらや海老、にしんなどをのせて楽しむ習慣があり、家庭の味の工夫も多彩です。
天ぷら
天ぷらは年末のごちそうにぴったりな縁起物。江戸時代から祝いの席で親しまれ、海老や魚介、季節の野菜を使い、地域や家庭によって具材が異なるのも魅力です。大晦日には天ぷらとそばを組み合わせ、縁起物とごちそう感を同時に楽しめます。スーパーのお惣菜コーナーで購入したり、外食店でテイクアウトしたりして天ぷらを揚げる手間を省くことで、年末の忙しい日を乗り越えることもできます！
寿司、お刺身
お寿司やお刺身は、大晦日の豪華な食卓を彩る料理です。鯛やブリなど縁起物の魚を使い、家族で取り分けながら楽しむ習慣があります。鯛は「めでたい」の語呂合わせで祝いの席に欠かせません。また、そのまま食卓に出せるお寿司やお刺身は、忙しい大晦日の夕食準備を楽にしてくれて、大晦日の夜をゆっくり過ごせます。
すき焼き
すき焼きは冬のごちそう鍋。関西風は割り下で煮込み、関東風は具材を焼いてから煮るなど地域差があります。年末はちょっといい牛肉を買って、家族で鍋を囲むことで特別感のある団らんの場に！
鍋料理
寄せ鍋やしゃぶしゃぶなどの鍋料理も大晦日にぴったりです。野菜や魚介、肉を一度に楽しめる栄養たっぷりのあったか鍋は、忘年会で疲れた胃を休めたり、これからくるお正月のごちそうに備え体調を整えることも！お正月から帰省などでおうちを空ける方は、冷蔵庫の掃除にも。
年取り魚
年取り魚（としとりざかな）は、大晦日に食べる縁起物の魚で、昔は海から離れた地域では魚を食べる機会が少なく、正月や年越しの特別な料理として塩漬けの鮭やブリが用いられました。東日本では「栄える」に通じる縁起からサケ、西日本では成長に伴い名前が変わる出世魚としてブリが主に食べられます。糸魚川静岡構造線が東西の境目とされ、地域によってはタラやカレイなど独自の年取り魚を食べる習慣も残っています。
かに
かには冬の贅沢食材で、大晦日の特別なごちそうとして人気です。茹でたり蒸したり、かに鍋にしたりして食べられます。家族で楽しむだけでなく、贈答品としても定番です。
手軽に楽しむ大晦日によく食べられる食べ物
オードブル
最近では大晦日にオードブルを用意する家庭も増えています。大人数で集まる時に子どもから大人まで楽しめるのが魅力です。惣菜やテイクアウトで購入してゆっくり夜の時間を楽しめます。お正月から数日間にわたっておせちなどの和食中心になることを見越して、洋風や中華のオードブルは嬉しいですね♪
ピザ
ピザも大晦日に楽しむ家庭が増えています。特に若い世代や忙しい家庭では、手軽に宅配を注文できてパーティー気分を味わえるので人気です。おうちでカウントダウンパーティーを楽しめます！オードブル同様、年始からの和食続きの前に洋食を食べておきたいところです。
アイスクリーム
大晦日は年越しの12時まで起きていたい！長い夜を楽しむために、アイスクリームは欠かせません。大きい箱にたくさんアイスが入ったパーティーBOXや、ちょっと贅沢に高価格帯のアイスクリームを購入して、特別な1年の締めくくりの日を♪
地域別の大晦日に食べる伝統料理
おせち料理（北海道、東北、新潟、長野、岐阜、愛知、四国、九州の一部）
おせち料理は本来、年が明けてからのお正月の祝い膳ですが、北海道や東北、甲信越、中部、四国、九州などの一部のエリアでは大晦日から食べる習慣があります。「年取り膳」や「年越し膳」と呼ばれることもあり、家族そろって一年の締めくくりとしてごちそうを囲みます。
大歳のごっつぉ（岐阜）
岐阜県では「大歳（おおとし）のごっつぉ」と呼ばれる大晦日のごちそうがあります。大歳とは大晦日のことで、大晦日のごちそうという意味の大晦日から正月三が日まで食べられる年越し料理です。大根や人参、里芋、ごぼう、こんにゃく、豆腐、糸昆布などをだしで煮込み、何度も温め直して味をしみ込ませます。糸昆布には「長生き」の願いが込められています。
にしんそば（京都）
京都では年越しに「にしんそば」を食べる家庭があります。甘く煮たにしんをそばにのせ、長寿や家運繁栄を願います。にしんは保存食として古くから親しまれ、そばとの組み合わせは冬の年末にぴったりです。年越しそばとして食べることで一年の厄を払い、新年を清らかな気持ちで迎える意味があります。
年越しうどん（香川）
香川県では、大晦日に「年越しうどん」を食べる風習があります。全国的には年越しそばが主流ですが、うどん文化が根付く香川県では、太く長いうどんを一年の締めくくりに食べ、健康長寿や家族の絆の長さを願います。もちろんそばを食べるご家庭もありますが、香川ならではの年越し風景です。一方、年明けに食べるうどんは「年明けうどん」と呼ばれ、香川県では多くのお店で提供されています。
暮れの煮物（高知）
高知県では、大晦日に「暮れの煮物」と呼ばれる鯨のすき焼きを食べる風習があり、かつてはクジラ肉が欠かせない食材でした。大きなものを食べることで「大物になるように」と願いを込めて年末のごちそうに食べられました。現在はクジラ肉を年越しに食べる家庭は減りましたが、暮れの煮物は今も縁起物として受け継がれています。
歳とり膳（宮崎）
出典:農林水産省ウェブサイト
宮崎県では、大晦日に「歳とり膳」を囲み、歳神様に一年の無事を感謝し新年を迎える風習があります。膳には縁起物のタイや塩イワシをはじめ、煮しめ、白和え、煮豆、なます、おこわ、吸い物などが並びます。前述した年取り膳として食べるおせち料理とは少し形式が違い、重箱料理スタイルではなく、祝い膳形式で食べられます。
豚骨野菜（奄美）
出典:農林水産省ウェブサイト
奄美では大晦日に「豚骨野菜（ウヮンフネヤセ）」を食べる風習があります。骨付き豚肉とツワブキ、大根、人参、里芋などを煮込む料理で、かつては各家庭で飼っていた島豚を用いました。現在は塩漬け豚を購入し、味付けや具材は家庭ごとに異なります。
大晦日の食文化を知って良い一年の締めくくりを
大晦日の食卓は、家庭や地域によって多彩です。一年の締めくくりとして、家族で食卓を囲み、健康や幸せを願う大晦日。全国の食文化を知ることで、より特別な年末を楽しむことができます。
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