今回は、本格的な重箱おせちとは別に、手軽におせちを楽しみたい方や、お正月前後の食事に悩む方に向けて、3日以上日持ちする“作り置きおせち”レシピをご紹介します。
好きな時に好きなだけ食べられるうえ、お正月のおつまみにもぴったりです。
おせちを気軽に楽しみたい時にぴったり！作り置きおせち
お正月は実家でおせちを食べるけど、その前後の家での食事に困るという方もいるのでは？うちは1月1日に旦那の実家、2日に私の実家に帰省するのですが、1日の朝や、帰ってきてからのごはんとして、作り置きおせちを作っています。本格的なおせちは実家で食べるので家では別のものを食べたい、でも楽したいしお正月らしいものを食べたい。ということで、ここ最近は日持ちがする好きなものだけ（おつまみ中心）の作り置きを年末に作ってお正月の帰省前と帰省後に食べています。
▽全レシピの調理工程つきの動画はこちらから↓
鯛とエビの昆布締め
好きなお刺身を昆布で挟むだけですが、ほんとに美味しい！昆布締めの日持ちは冷蔵保存で2〜3日程度が目安だそうです。2日目以降は昆布の味が強くなってくるので、昆布を取って保存するのが良さそうです。
材料
- 鯛の刺身
- エビの刺身
- 塩
- 昆布
- 料理酒
全て適量です。
作り方
- お刺身の鯛、エビの両面に薄く塩をふって10分ほどおきます。キッチンペーパーに料理酒を少量含ませ、昆布の表面を拭いて湿らせます。
- 鯛と甘エビを昆布で挟みます。挟んだものは空気がなるべく入らないようにきつくラップで包みます。包んだら冷蔵庫に入れて、最低半日、できれば1日ほど味をなじませます。
手作りカズチー（数の子チーズ）
市販品の人気おつまみ「カズチー」をおうちで簡単に手作りしました。材料は数の子とチーズのみ！とっても簡単なのにお酒に合う最高のおつまみに♪おせちで余った数の子を使っても◎
材料
- 数の子 2本（60g）
- さけるチーズ（スモーク味） 2本
- ベビーチーズ 4個
数の子は、バラの数の子を使用しましたが、一本なりのものでも。
作り方
- 数の子は水抜きをしておきます。水けをよく切り、手で細かくほぐし、チーズは粗く刻みます。
- 耐熱容器に乗せたラップにチーズを入れ、電子レンジで40秒～様子を見ながら溶かす。（溶けていなかったら10秒づつ追加で加熱）
- キッチンペーパーでしっかり水けをふいた数の子を加え均等に混ぜ合わせます。ラップを持ち上げて混ぜて円柱状に包み、冷蔵庫で冷やします。
- 冷やし固まったらカットして完成。
キャロット大根ラペ
ワインのおつまみにぴったりなキャロットラペに、紅白なますのように大根を加えて、おめでたいお正月仕様の人参と大根のラペにしました。
材料
- にんじん 大1本（中1.5本）
- 大根 1/6本
- 塩 小さじ1/2
- A粒マスタード 小さじ1.5
- Aはちみつ 小さじ2
- A酢 大さじ1
- Aオリーブオイル 大さじ2
- A塩 味を見て調整
作り方
- にんじんと大根は皮をむいて細い千切りにします。
- 塩を加えてもみこみ、10分ほど置いて水分が出てきたらよく絞って、Ａで和えます。
しわしわ固めの黒豆
ふっくら柔らかい黒豆ではなく、しわしわカチカチの固め黒豆です。昔から固い黒豆が好きで毎年作っています。おつまみにおやつに、ポリポリ止まりません！
材料
- 黒豆（乾燥） 200g
- 砂糖 120g
- 醤油 小さじ2
- 塩 少々
作り方
- 黒豆をざるに開けて水洗いし、圧力鍋に入れて全ての黒豆がかぶるくらいの水を加え、1時間ほどつけておきます。
- 電気圧力鍋だと鍋モード、圧力鍋だと火にかけ、沸騰したらアクをキッチンペーパーなどで取ります。
- 蓋をして圧をかけ、8分加圧して、（圧力鍋なら火を消して）圧が抜けるまで放置します。
- 蓋を開けて、砂糖を一気に入れて全体をざっくり混ぜます。
- 蓋をしないで弱火で10分ほど煮込み水分を飛ばす。お好みのところまででOK。（水分を飛ばしすぎると飴みたいになるので注意）醤油、塩を加えてさらにひと煮立ちさせる。そのまま冷まして味をしみこませて完成♪
きんかんの甘露煮
子どもが大好きなきんかん甘露煮。おせちにもたまに入っていますが数個しか入っていないので取り合いになりますが、手作りでたくさん作ったら好きなだけ食べられる♪
材料
- きんかん 250g
- 砂糖 80g
作り方
- きんかんはよく洗ってヘタを取り半分にカットし、種を取ります。お湯でさっと煮てザルにあげてお湯を切ります。
- 鍋にきんかん、砂糖、かぶるくらいの水を入れて、弱火で30分煮詰める。火を止めて、自然に冷めるまで放置して完成。
さつまいもクリチテリーヌ
金運アップを願っておせちに入れられる「きんとん」のさつまいもきんとんの中にクリームチーズを入れました。シンプルな材料だけどめちゃめちゃ美味しい♪今年初めて作りましたが、リピ確定の美味しさです。
材料
- さつまいも 2本
- 砂糖…大さじ3
- レモン汁 大さじ1
- クリームチーズ 100g
作り方
- さつまいもを炊飯釜に入れ、水100ccを加えて通常炊飯します。
- 手で持てるくらいに冷めたら皮をむいて適当な大きさに割って、砂糖、レモン汁を加えてハンドブレンダーで撹拌します。
- ラップを敷いたパウンド型にさつまいもを半量入れ、中央に適当な大きさに切ったクリームチーズを乗せ、上からさらに残りのさつまいもを入れてラップで包んで上からぎゅっと押さえます。
- 冷蔵庫で冷やしてラップから出し、カットして完成。
柔らかいので、切る少し前に冷凍しました。
好きなものだけ作って、好きな時に好きなだけ♪ワンプレートに。
使用した器
保存容器⇒無印良品
取り皿、プレート⇒ナチュラルキッチン（数年前の）
鯛とエビの昆布締め、さつまいもクリチテリーヌ⇒ナハトマン ボサノバ レクタングラープレート 28×14cm
パーティー料理に必須のナハトマン。ガラスの長方形のプレートはめっちゃ汎用性あって、あちこちで使っています。
今年もあとわずかですが、年末年始の準備がんばりましょ～！
最後まで見ていただきありがとうございました♪
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