今回は、新学期に向けて作り置きした冷凍お弁当おかずを紹介します。
お弁当おかずを一気に作って小分けにして冷凍しておくと、朝のお弁当作りがとっても楽に！そんなストックお弁当おかずにおすすめの6メニューです。
小分け冷凍で朝がラク！お弁当おかず6レシピ
主菜3品・副菜3品の計6品を作って、お弁当用カップに小分け冷凍しました。
以前も夏に冷凍小分けおかずを7品作っていますが↓
今回は、秋の新学期に向けて、秋らしいメニューをピックアップしました。
▽全メニューの全調理工程つき動画はこちら↓
主菜：鮭とブロッコリーの味噌マヨネーズ焼き
鮭とブロッコリーを一緒に味噌マヨネーズで焼いた、彩りのよいお弁当おかずです。ご飯にもよく合うしっかり味に。鮭をひと口サイズに切っておくので、小分け冷凍しやすく、お弁当にも詰めやすいのがポイントです。魚のおかずを作り置きしておきたいときにもぴったり。
材料
- 生鮭（切り身） 2切
- ブロッコリー 1/3株
- 酒 小さじ1
- マヨネーズ 大さじ2
- 味噌 大さじ1
- みりん 小さじ1
作り方
- 鮭は皮と骨を除き、2cm角のひと口大に切って酒を振ります。ブロッコリーは小さめの小房に分け、耐熱ボウルに入れて水小さじ1（分量外）を振り、ふんわりラップをかけて電子レンジ（600W）で約1分30秒加熱します。
- 小さな容器にマヨネーズ、味噌、みりんを入れてよく混ぜ合わせ、味噌マヨダレを作ります。アルミホイルに鮭を並べ、味噌マヨネーズを上からかけます。（ブロッコリー用に少し残す）オーブントースターで約6〜8分、鮭に火が通ったくらいで一旦出します。
- ブロッコリーを鮭の間に乗せて、残った味噌マヨネーズをかけて少しだけトースターで焼きます。
主菜：れんこん肉団子甘酢あん
冷凍肉団子を使って手軽に作れる、食べ応えのあるおかずです。れんこんのシャキッとした食感と、パプリカの彩りが加わるので、冷凍おかずでも華やかなお弁当に仕上がります。甘酸っぱい味付けはご飯との相性もよく、子どもから大人まで食べやすいです。
材料
- 冷凍肉団子 12個
- れんこん（水煮） 50g
- 赤パプリカ 1/4個
- 玉ねぎ（小） 1/4個
- A醤油 大さじ2
- A酢 大さじ2
- A砂糖 大さじ2弱
- Aみりん 大さじ1
- A水 大さじ1
- A片栗粉 小さじ1.5
- ごま油 大さじ2
- 白ごま 適量
作り方
- れんこんは5mm厚さのいちょう切りにして（→生の場合）水にさらし、耐熱ボウルに入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で約3分加熱します。玉ねぎ、赤パプリカは2cm角のひと口大に切ります。
- Aを混ぜ合わせ、合わせ調味料を作ります。
- フライパンにごま油を熱し、解凍した肉団子とれんこんと玉ねぎを炒めます。2～3分炒めたら、パプリカを加えて軽く炒め、合わせ調味料を直前にもよく混ぜて回し入れます。全体に絡めて軽く煮詰めたらお弁当カップ4個に等分に分け入れます。白ごまをトッピングします。
主菜：いか天風ちくわ天
ちくわを使って、いか天風の味わいに仕上げた、お弁当にぴったりの一品です。ちくわは下処理の手間がほとんどなく、衣をつけて揚げるだけなので、手軽に作れるのが魅力。甘辛いタレを絡めることで、ご飯がすすむ味に仕上がります。
材料
- ちくわ 4本
- 薄力粉 大さじ3
- 水 大さじ3
- 揚げ油 適量
- A醤油 大さじ1
- Aみりん 大さじ1
- A砂糖 小さじ2
- 小ねぎ（刻み） 適量
作り方
- ちくわは縦半分に切ってから、3等分に切ります。小さめの耐熱容器に醤油、みりん、砂糖を入れて混ぜ合わせ、電子レンジ（600W）で約1分加熱して甘辛ダレを作ります。
- ボウルに薄力粉と水を入れてさっくりと混ぜ合わせ、切ったちくわを加えて衣をしっかりと絡めます。 フライパンに多めの油を熱し、ちくわを約2分、表面がカリッとするまで揚げて油を切ります。
- 揚げたちくわ天を1の甘辛ダレの容器に入れて全体に素早く絡めます。お弁当カップ4個に等分に分け入れ、仕上げに刻んだ小ねぎをトッピングします。
副菜：かぼちゃベーコングラタン
かぼちゃの甘みとベーコンの旨みを楽しめる、ミニサイズのグラタンです。レンジを活用して作るので手軽に作れます。子どもが食べやすいグラタンで、野菜を食べてほしいときにもおすすめです。
材料
- かぼちゃ 200g
- ハーフベーコン 4枚
- 玉ねぎ 1/4個
- 薄力粉 大さじ1
- 牛乳 150ml
- コンソメ顆粒 小さじ1
- ピザ用チーズ 適量
- 粉パセリ 適量
作り方
- かぼちゃは種とワタを除き、600Wのレンジで2分加熱してから2cm角に切ります。ベーコンは1cm幅に切り、玉ねぎは薄切りにします。
- 耐熱ボウルに玉ねぎ、ベーコン、薄力粉を入れて粉っぽさがなくなるまでよく混ぜます。牛乳、コンソメ顆粒、塩こしょうを加えてさらに混ぜ、かぼちゃを上に乗せます。ふんわりラップをかけ、電子レンジ（600W）で約3分+2分加熱します。（かぼちゃの様子を見て追加で加熱する。）
- 粗熱を取り、お弁当カップに6個に等分に分け入れます。完全に冷ましてから上にピザ用チーズを乗せ粉パセリをかけます。
副菜：ひと口大学芋
ひと口サイズに切ったさつまいもで作る、食べやすい大学芋です。電子レンジでさつまいもを先に加熱することで、揚げずに短時間で仕上げやすくしています。お弁当だけでなく、子どものおやつにもおすすめ！
材料
- さつまいも 小1本
- 砂糖 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 醤油 小さじ1/2
- サラダ油 大さじ2
- 黒いりゴマ 小さじ1
作り方
- さつまいもはよく洗い、皮付きのまま1.5cm角に切って水にさらします。水気をしっかり切ったら耐熱ボウルに入れ、ふんわりラップをかけて電子レンジ（600W）で約3分加熱します。
- フライパンにサラダ油、砂糖、みりん、醤油を入れて弱火にかけます。砂糖が溶けて大きな泡が立ってきたら、レンジ加熱したさつまいもを加えます。
- 中火にして全体を優しく混ぜながら、さつまいもの表面がカリッとして飴がしっかり絡むまで炒め合わせます。火を止め、黒いりゴマを加え混ぜます。お弁当カップ6個に等分に分け入れ、完全に冷ましてから冷凍します。
副菜：さつまいも入りきんぴら
定番のきんぴらごぼうにさつまいもを加えて、ほんのり甘く食べやすく仕上げました。レンジで野菜を先に加熱しておくので、炒める時間を短縮できます。秋冬にもおすすめの作り置きおかずです。
材料
- ごぼう 1/2本
- 人参 1/3本
- さつまいも 1/2本
- ごま油 大さじ1
- 醤油 大さじ1.5
- みりん 大さじ1.5
- 砂糖 大さじ1/2
- 白いりごま 小さじ1
作り方
- ごぼう、人参、さつまいもは全て細い千切りにします。ごぼうとさつまいもはサッと水にさらしてアクを抜き、水気を切ります。耐熱ボウルにごぼうと人参とさつまいもを入れ、ふんわりラップをかけて電子レンジ（600W）で約2分加熱します。
- フライパンにごま油を熱し、レンジ加熱したごぼう、人参、さつまいもを加えて中火で約3分炒め合わせます。
- 火が通ったら、醤油、みりん、砂糖を加えて強火で一気に炒め、水分を飛ばします。仕上げに白いりごまを振って混ぜ、お弁当カップ6個に等分に分け入れて完全に冷ましてから冷凍します。
お弁当に詰める時の注意事項
お弁当の当日朝に冷凍庫から好きなおかずを選んで、
- 電子レンジで中心まで十分に加熱
- 冷ましてから弁当箱に詰めて持っていく
この2点に注意して持っていきましょう！
小分け冷凍で朝のお弁当作りをラクに
お弁当おかずは、時間のあるときにまとめて作って小分け冷凍しておくと、忙しい朝の負担をぐっと減らせます。冷凍庫に数種類のおかずをストックしておけば、その日の気分やお弁当の内容に合わせて組み合わせることもできます。毎日のお弁当作りに、ぜひ活用してみてください。
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